黑白馬的生活雜記

夏天到了總是喜歡喝點涼的
不過自從有回喝了台一的酪梨牛奶就喜歡上它
吃壽司捲也常看到酪梨的身影  吃起來很清爽
也想自己做做看
但是酪梨要怎麼分辨它到底熟了沒呢?
   

而且沒想到還有所謂的「啞巴」果，指的是熟度不足採收，即使放到爛也很難吃。
中埔鄉酪梨產銷班長張明哲提醒，颱風過後市面上常出現「啞巴」的酪梨，主要是被颱風掃到的落果，
熟度嚴重不足，消費者買回家後，放了一、兩個星期還是不會成熟。

最簡易的肉眼判別法，是看酪梨的外觀，果皮上若有如同繁星點點的白色斑點，就是成熟度足夠的酪梨，
可以放心購買。另一方法是看酪梨果蒂上的果柄，若是綠色可能成熟度不足，略有轉為黃色就可以買。

目前酪梨品種很多，主要分早生、中生和晚生三大類，早生種的產期從六月到八月，中生種八到九月，
晚生種約十月到十二月。 早生種的酪梨外觀，果皮會從翠綠轉成紅色，再變成紫色，
果實也從堅硬變得略軟，代表這時酪梨可以吃了。晚生種的酪梨，生鮮享用更能吃出酪梨的美味。

但中、晚生種的酪梨，有的果皮不會變紅、紫，只會由綠變黃。但一般來說，市場上若買到堅硬的酪梨，
大多是剛採收不久，必須放到果實摸起來有點軟才可以吃， 通常4至7天即可後熟變軟
(不可放冰箱，無法後熟。)
但酪梨太軟也不好吃，所以若在市場上買到較軟的，買回家就要放冰箱，約可存放一個星期。

一種傳統吃法是酪梨切片後，沾蒜泥醬油，但有的人則喜歡沾蜂蜜、果醬。
他的吃法是用果汁機將酪梨加點水打成泥狀，夾土司很好吃，土司是乾的，
酪梨則有豐富的植物性脂肪、不飽和脂肪酸，搭配起來很速配。
變軟的酪梨整粒放在塑膠袋內密封放冰箱，大約可儲藏3一4天。
剖開後若一次無法吃完，可將未吃完部分之切面灑上檸檬汁以防褐變，並放於冰箱中儲藏。
 

酪梨的優點:
酪梨果實糖分含量低，植物性脂肪高，多為單不飽和脂肪酸，不含膽固醇；
富含鉀、葉酸、維生素B6、C、E及纖維質，
為金氏世界紀錄記載最營養的水果，對人體具有保健效用，對糖尿病與心血管疾病患者更有助益。

以上資料擷取自【元氣周報／記者謝恩得／報導】& 大內鄉農會